中国饭店协会近日发布的《2010中国餐饮业调查报告》显示，作为北京餐饮品牌的全聚德，不但蝉联“中国餐饮品牌30强”全国排行榜的第四名，而且在最新版的“中国餐饮单店20强”中，全聚德北京和平门店位列第三，排名比去年提前一名，并成为北京餐饮业的排头兵。

    记者从中国饭店协会了解到，《中国餐饮业调查报告》自去年发布以来，在业界受到高度关注。本次报告共汇总了全国几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，并以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮品牌30强”和“中国餐饮单店20强”。

    从品牌表现看，今年进入中国餐饮品牌前30强的品牌营业额达到256亿元，比上一届的30强企业规模上涨了70％，占全国总营业额的14.2％，表明中国餐饮业在做大做强的道路上还有很长的路要走。其中，杭州饮服、杏花楼和小肥羊位列三甲，全聚德紧随其后，排位与去年相同。令人欣喜的是，今年“北京华天”跻身前十，名列第九名，排位比上一届提前了七名。记者还发现，在30强品牌中，北京有5家企业上榜，另外3家分别是湘鄂情、金汉斯和金悦海鲜。

    从单店效益来看，北京也有5家餐饮单店进入“中国餐饮单店20强”名单内。这5家北京地盘的优秀餐饮单店分别是：全聚德北京和平门店、金悦北京航天桥店、湘鄂情北京定慧寺店、净雅北京五棵松店和顺峰东三环店。

    记者了解到，在中国饭店协会提供的这份排名中，上海杏花楼总店、上海新雅粤菜馆总店、全聚德北京和平门店和杭州知味观总店分别位列一至四名。虽然全聚德和平门店位于第三名，但是排在前面的两家上海餐饮单店和后面的杭州老四，提供的参评营业额数据中都包含着食品加工销售的部分。也许，刨除了食品加工营业额收入，全聚德有可能排位还要前进。对此，来自中国饭店协会的解释是：“在新公布的“2009中国餐饮单店20强”调查中，部分单店的营业收入中包括了企业工业化食品加工店堂销售的部门，考虑到这也代表了企业的综合实力和竞争力，并代表了品牌餐饮的一个发展方向，因此在排序中将此包括在内。”

    但是，这样的调查排名标准产生的差异，是否能在业内不产生任何的质疑，也是值得后续关注的话题。